JAMÓN JUAN PÉREZ SELECCIÓN ORO

Se trata de un Jamón de cerdos criados 100 % en libertad en la dehesa de Jabugo, engordado en montanera con Bellotas, setas, aceitunas y raíces de plantas naturales de forma totalmente ecológicos.

Elaborado a mano totalmente artesanal, con una curación mínima de 24 meses, realizada en bodegas y secaderos naturales siguiendo el proceso tradicional, al susurro del aire frío y seco de la Sierra de Huelva, mezclado con la humedad de las lluvias y el calor moderado del verano.

Jamón de pata fina, con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido. Presenta múltiples infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar, entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Su sabor es suave y delicado, ligeramente salado en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa, fundiéndose en el paladar de forma sublime, dejando un leve carraspeo en la garganta.

JAMÓN JUAN PÉREZ SELECCIÓN PREMIUM

Pieza única, como las de antaño, elaborado con las patas traseras de cerdos de raza española, criados 100 % en libertad en la dehesa de Jabugo, engordado en montanera con frutos de las encinas, setas, hierbas y raíces de plantas naturales. En este periodo de alimentación, se fomenta el ejercicio de los cerdos, andado a diario kilómetros por las dehesas, consiguiendo que su grasa se trasforme en músculos, elevando la mioglobina, consiguiendo una loncha con textura tersa, firme y un sabor incomparable.

Para conseguir la excelencia, se utilizan procesos tradicionales, con una elaboración totalmente ecológica, cada pieza es tratada con nuestras manos, con mucho mimo, sin procesos industriales. Se curan en el punto más alto de Jabugo, en bodegas y secaderos naturales. Cada pieza cuenta con una curación de 48 a 54 meses, con característicos cristalitos de tirosina, siempre en un ambiente optimo, entre veinte y veinticinco grados, al susurro del aire frío y seco de la Sierra de Huelva.

Su pata fina ya avisa, quedaras seducido por su aroma y sabor, con tonalidades desde rojo intenso a rosa pálido. Disfrutaras de una loncha con infiltraciones de grasa que se fundirá en tu paladar, llevándote a otro universo, dejándote finalmente el popular leve carraspeo en la garganta. Sin duda el mejor producto para acompañarte en las mejores ocasiones junto a los tuyos.

JAMÓN JUAN PÉREZ SELECCIÓN PREMIUM “GRAN REVERVA”

Si eres exigente y buscas la esencia de la delicia, ¡este es tu jamón! Estas ante una pieza exclusivas en el mundo, con una producción muy limitada debido a su difícil y costoso proceso de crianza, con técnicas totalmente ecológicas. La base de esta maravilla, es nuestro jamón Premium, pero llevado a una exigencia extrema en tales procesos. El gran secreto, aparte de su raza, es la alimentación con la técnica que llamamos, “Doble Montanera” que se les brinda a estos cerdos. Esta consiste en alimentar el cerdo con bellota en las dos fases más importante de su vida, de pequeño siendo lechones y sus 6 últimos meses de vida, recordemos que este producto es temporal y no disponible todo el año. Con esta técnica conseguimos que el cerdo posea una gran cantidad de bellota ingerida, obteniendo una grasa alta en oleico. Esta técnica unida a largar paseos diarios por las laderas de la dehesa de Jabugo, conseguimos un cerdo ejercitado, elevando considerablemente el pigmento de la mioglobina claves para obtenemos una loncha brillante, con un color rojizo intenso con grasas infiltrada anacaradas, siendo un bocado sublime.

Al tener más contenido en bellota, necesita unos meses más de curación, oscilando entre 55 a 60 meses, en bodegas y secaderos naturales centenarios en la localidad de Jabugo. Gracias a periodos largo de curación, nos encontraremos los cristalitos de tirosina, dándole un todo singular.

En definitiva, desde que nace, el cerdo hasta la venta del jamón pasa más de 6 años. La globalización e industrialización a rehuido de estos procesos por sus coste y dedicación artesanal, pero aquí lo seguimos haciendo a lo antaño, por eso esta maravilla solo la encontraras aquí. Habrá los 5 sentidos y disfrute del sabor umami…

JAMÓN JUAN PÉREZ SELECCIÓN PLATA

Se trata de un Jamón de cerdo criado 100 % en libertad en la dehesa de Jabugo, engordado de forma totalmente ecológicos, cereales naturales, setas, aceitunas y raíces de plantas naturales.

Elaborado a mano totalmente artesanal, con una curación mínima de de 28 a 32 meses, realizada en bodegas y secaderos naturales siguiendo el proceso tradicional, el de siempre, al susurro de del aire frío y seco en el punto más alto de Jabugo, mezclado con la humedad de las lluvias y el calor moderado del verano. Sus lonchas son de color rojo puro brillante, olor intenso que abre los sentidos, no es un olor parecido a otro, es característico, propio y único.

JAMÓN JUAN PÉREZ MANCHADO DE JABUGO

En efecto… su pezuña no es negra!

Se trata de un Jamón de cerdo Manchado de Jabugo, raza que se encuentra en peligro de extinción y que nos aporta una pieza única y tan exclusiva que sólo un puñado de afortunados pueden acceder a ella. Al igual que el Jamón 100% Bellota de Cerdo Ibérico, cuenta con una curación mínima de 36 meses en bodegas naturales. Animales criados 100 % en libertad en la dehesa de Jabugo, engordado en montanera con Bellotas, setas y raíces de plantas naturales de forma totalmente ecológicos. Estos cerdos ven el amanecer y el atardecer cada día, son alimentados de forma muy natural, gozando de una vida plena hasta llegar al matadero.

Elaborado a mano totalmente artesanal, su curación se realiza en bodegas y secaderos naturales siguiendo el proceso tradicional, al susurro del aire frío y seco de la Sierra de Huelva, mezclado con la humedad de las lluvias y el calor moderado del verano.

Sus lonchas son de color rojo puro brillante, olor intenso que abre los sentidos, no es un olor parecido a otro, es característico, propio y único. Tacto untuoso, brillante en los dedos. Paladar exquisito, único, bouquet elegante, fino muy marcado, rico y sugerente. Así deja impregnadas las papilas con sus vetas blancas, limpias, genera astringencia en la parte posterior de la garganta y perdura su sabor en el tiempo.